003. Первый принцип здорового питания - Разнообразие
Правильное питание

С продуктами питания мы потребляем различные макро- и микро-элементы в сложной пищевой матрице. Сочетания элементов (матрица) влияет на то, как и в каком количестве они усваиваются организмом, как они взаимодействуют друг с другом в процессе пищеварения и после него в других органах человека.
Сбалансированная пищевая матрица - наиболее естественный и эффективный способ обеспечить организм всеми необходимыми для функционирования элементами.

Прием определенных элементов в изолированном виде (витамины,таблетки, добавки) по сравнению с получением тех же веществ из продуктов питания менее эффективен: вещества могут хуже усваиваться (меньшая биодоступность), теряется сбалансированное сложное взаимодействие с другими компонентами пищи, существуют риски избыточного потребления.

Но в случаях, когда мы не можем обеспечить поступление в организм необходимых элементов в достаточном количестве с ежедневным рационом (например в вашей местности нет естественных источников йода, фтора и т.п.) или нам необходимо форсированное употребление определенных элементов для быстрой компенсации существующей недостаточности и/или лечения заболевания - прием дополнительных элементов оправдан и эффективен.

Рассмотрим пример, иллюстрирующий важность получения наших питательных веществ из цельной пищи (природных продуктов). Железо имеет важное значение для нашего организма, оно входит в состав гемоглобина, который переносит кислород в крови, и миоглобина, который питает кислородом наши мышцы. Железо также очень важно для нормального роста и развития.

Оно встречается во многих продуктах питания (красное мясо, печень, молюски, фасоль, чечевица, гречка, кешью, шоколад и т.п.), а также может быть выделено в виде простого вещества в виде неорганических солей железа.

И если мы потребляем железо в этой изолированной форме, организму очень сложно его поглощать. Более того прием больших доз неорганического железа может вызвать тошноту, запор или даже повреждение стенки кишечника.

Из-за меньшей биодоступности такого железа продукты, обогащенные неорганическим железом, не могут дать вам железо в форме, которая обеспечивает его эффективное усвоение организмом. Зачастую "Обогащенные железом" продукты - это просто маркетинговый ход производителя, не имеющий реального значения для нашего здоровья.

Тело лучше поглощает железо, когда оно связано с белками-носителями. Они не только улучшают усваивание, но также изолируют железо, так что оно не может вызвать повреждение кишечника во время процесса абсорбции.

Хорошим примером железа в биодоступной форме является гем-железо, которое содержится во многих видах мяса, особенно красного.

Питательные вещества в продуктах питания взаимодействуют друг с другом. Железо будет гораздо лучше усваиваться, если вы будете сочетать в приеме пищи продукты богатые железом с продуктами богатыми витамином C. А употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки и/или фитаты, значительно снижает поглощение поступившего в этот прием пищи железа. Это только один пример сложности взаимодействия элементов в нашем питании по сравнению с изолированным приемом добавок.

То, что мы едим, безусловно влияет на наше здоровье. Мы предлагаем вместо поиска волшебных таблеток или чудо-продуктов для профилактики и восстановления здоровья сосредоточиться на фундаментальных основах нашего здоровья.
Вот несколько простых советов, как мы можем реализовать в нашей жизни первый принцип здорового питания - Разнообразие.

• Распечатайте "Диетическую картину" (файл для печати) и повесьте на холодильник, старайтесь ежедневно употреблять в пищу продукты из всех секторов и менять продукты внутри группы изо дня в день (удобно зачеркивать то что вы ели сегодня - и на следующий день выбирать другой продукт группы)
  
• Следуйте за сезонами меняйте то, что вы едите от сезона к сезону.
  
• Экспериментируйте. Будьте смелыми! Попробуйте продукты, которые вы никогда не ели.
  
• В магазине купите что-то, чего раньше не оказывалось в вашей корзине. Это не обязательно должно быть что-то экзотическое, выбирайте недорогое и по сезону.
  
• Ешьте пищу, которая изобилует ароматами.
  
• Угощайте пищей друзей и принимайте угощение от них.
  
• Ешьте в компании так часто, как можете. Кроме пользы с точки зрения разнообразия нельзя недооценивать социальные и сенсорные удовольствия от совместной трапезы.
  
• Будьте образцом для подражания для своих детей, вашей семьи и друзей - научите получать удовольствие от разнообразной и полезной пищи.
  
  

Разнообразие продуктов питания обеспечивает различные типы и количество поступающих питательных веществ, и поэтому помогает нам удовлетворять рекомендуемые ежедневные нормы потребления важных питательных веществ. Кроме того разнообразие продуктов дарит нам изобилие вкусов и наслаждение едой.