+7(927)315-84-90
WhatsApp | Телефон
Этот сайт использует куки-файлы и другие технологии позволяющие анализировать использование информации на сайте и повысить качество предоставляемых информационных услуг. Данная информация используется в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Согласен. Продолжить просмотр

012. Углеводы, пищевое волокно, пребиотики и кишечник
Правильное питание

для активной и продолжительной жизни
(бесплатный образовательный курс по основам нутрициологии)

Пищевые волокна и пребиотики - представители большой и разнообразной семьи углеводов. На протяжении многих лет мы слышали в СМИ и интернет много «плохих отзывов» о влиянии углеводов в нашем питании. Из-за чего многие люди в полагают, что «углеводы» - это то, чего следует избегать. Это совсем не так.
Такие быстрые углеводы как сахара и крахмалы важны для организма как источник энергии. Более сложные для переваривания углеводы (олигосахариды, клетчатка и устойчивый крахмал) при потреблении обеспечивают небольшую энергию, но оказывают важное влияние на наше здоровье.
Очевидная польза медленных (или сложных) углеводов в составе неперевариваемых пищевых волокон заключается в следующем:
  • во-первых они помогают удалять отходы из кишечника в ходе движений кишечника (перистальтики).
  • во-вторых их присутствие в продуктах питания замедляет переваривание и абсорбцию глюкозы.
  • в третьих продукты распада, образующиеся при их ферментации бактериями в толстой кишке, снижают уровень холестерина в крови.
Различные виды таких углеводов проявляют эти качества в разной степени. Некоторые лучше в одном, другие лучше в другом. Поэтому очень важно употреблять в пищу различные типы углеводов, а это значит, что в вашем рационе должно быть много разных видов растительных продуктов.

Пищевые углеводы обычно содержат термин «сахарид» в своем названии. Существует множество вариантов от простых сахаров или моносахаридов, молекулы которых состоят из единичных блоков, до очень крупных сложных полисахаридов (состоящих из множества тысяч блоков "сахара", соединенных вместе). Кроме различий в размерах углеводы отличаются также структурой молекул. Эти различия проявляются в том как наш организм их может переварить и усвоить.

Основные группы углеводов в нашем питании

Простые сахара

Простые сахара или моносахариды и дисахариды.
Моносахариды состоят всего из одного блока "сахара". Глюкоза и фруктоза являются примерами моносахаридов.
Дисахариды состоят из двух сахарных единиц, соединенных вместе. Примеры дисахаридов включают; сахароза (состоящая из одной единицы глюкозы плюс одна единица фруктозы) и лактозы (которая состоит из одной единицы глюкозы плюс одна единица галактозы).

Большинство моносахаридов и дисахаридов очень легко разрушаются в кишечнике и быстро всасываются в организм.


Олигосахариды

Встречаются в некоторых растительных продуктах, таких как фасоль и чечевица, лук, чеснок и артишоки. Олигосахариды образуются, когда три-девять сахарных единиц плотно соединяются друг с другом.

Это плотное соединение между компонентами сахара трудно разрушить, так что эти типы углеводов не могут быть переварены и поглощены в тонком кишечнике человека. Они продолжают двигаться в толстую кишку. Здесь их разрушают резидентные бактерии, которые содержат необходимые ферменты.

Эти трудноперевариаемые углеводы являются примерами пребиотиков.

Полисахариды

Эти углеводы имеют от девяти до нескольких тысяч единиц сахара, соединенных вместе. Двумя основными группами полисахаридов являются крахмал и диетическое волокно.

Крахмал
Крахмал состоит из длинных цепей простого глюкозы, соединенных вместе. Как правило нашей пищеварительной системе легко разорвать, эти длинные цепи. А это означит, чьто большинство крахмалов легко перевариваются в тонком кишечнике, а их глюкозные субъединицы быстро всасываются в кровоток.

Однако есть группа крахмалов, которую называют "устойчивый крахмал". Они имеют структуру, которая значительно усложняет их переваривание. Такие крахмалы содержаться в продуктах из необработанных семян и зерен, а также формируются в некоторых продуктах за счет специальных приемов кулинарной обработки (например устойчивый крахмал можно найти в приготовленных, но холодных макаронных изделиях, рисе и картошке, а также сухариках и хлопьях).

Эти крахмалы ведут себя как пищевое волокно и переходят в толстую кишку.

Пищевые волокна
Сахара в некоторых типах полисахаридов связаны необычным образом, и у людей нет ферментов, чтобы разрушить такие связи. Эти типы полисахаридов выходят из тонкого кишечника и продолжают двигаться вниз в толстую кишку. Здесь они могут быть разбиты бактериями, которые производят более широкий диапазон ферментов. Если пищевое волокно может быть разрушено бактериями в нижнем отделе кишечника, то этот тип волокна называют растворимым или быстроферментируемым волокном и он переваривается в верхней части толстой кишки.
Другие волокна без разрушения продвигаются по толстой кишке, эти волокна известны как нерастворимые или плохоферментируемые волокна.
На этикетках продуктов в информации о пищевой ценности диетическое волокно указывается отдельно от усвояемого углевода, хотя и является одним из видов углеводов.

На следующем занятии мы рассмотрим вопросы использования продуктов богатых пищевыми волокнами для улучшения работы нашей пищеварительной системы.
Будем рады вашим комментариям, вопросам и предложениям в обсуждении пройденного занятия в наших группах в VK или FB.


Будем благодарны вам за помощь в популяризации курса:
лайки, репосты, рекомендации приветствуются ;)

Поделиться: