Задать вопрос
на ваш вопрос ответит по e-mail врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, нутрициолог и антиэйдж-специалист Тушова А.Ф.
Предпочтительный способ связи для переписки с врачом:
Номер телефона для связи в WatsApp
или Ваш Е-мейл
Этот сайт использует куки-файлы и другие технологии позволяющие анализировать использование информации на сайте и повысить качество предоставляемых информационных услуг. Данная информация используется в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Согласен. Продолжить просмотр
Close

007. Из чего же "сделаны" наши продукты? Часть 1. Макроэлементы

Правильное питание

для активной и продолжительной жизни
(бесплатный образовательный курс по основам нутрициологии)

Три основных элемента в нашем рационе - это углеводы, белки и жиры. Они дают нашему организму энергию для выполнения основных функций.
Даже такие действия как сон, еда, размышления и отдых требуют затраты энергии, не говоря уже об активных физических движениях. Нашему организму также требуются энергия и строительные вещества на рост, "регулярное техническое обслуживание" и восстановление.

Многообразие сочетаний

Каждый продукт и способ его приготовления дают нам уникальное сочетание углеводов, белка и жира.
Так, например, в йогурте (простой йогурт без добавления сахара) присутствуют примерно одинаковое количество всех трех основных элементов, а в апельсине или китайской капусте много углеводов (клетчатка), очень мало белка и практически нет жиров. Мясо и орехи - отличный источник белка, немного жиров и совсем без углеводов или клетчатки. Именно поэтому есть хорошую и разнообразную пищу важно для нашего здоровья и самочувствия.
Информация о содержании макроэлементов в продуктах является обязательным требованием для упаковки продуктов питания во всем мире. Эта информация не является исчерпывающей и скорее отражает то, сколько энергии из данного продукта получит организм, а не пользу для нас.
Например, если вы интересуетесь темой здорового питания, то уже наверняка знаете, что есть вредные трансжиры и полезные полиненасыщенные жиры типа омега 3, 6, 9.
Другой пример быстрые и медленные углеводы. Первые быстро усваиваются, поднимают уровень сахара в крови и при чрезмерном употреблении создают для нас проблемы. Вторые дают продолжительное чувство насыщения и хорошо/правильно усваиваются организмом, превращаясь в энергию для жизни, а не в складки жира на боках. А на упаковке выполненной в соответствии с требованиями законодательства России вы видите суммарное количество: просто жиры и просто углеводы.
Но ситуация с доступностью такой информации улучшается. Как вы могли видеть на некоторых упаковках импортных продуктов и нескольких отечественных наиболее ответственных производителей уже есть информация содержании трансжиров в общем количестве жиров, клетчатки и быстрых углеводов в углеводах и т.п.
В последующих занятиях мы будем рассматривать различные формы этих компонентов питания и их полезность для нашего здоровья.
Важно понимать, что с каждым макроэлементом в пище нам поступает примерно одинаковое количество энергии.

Сомнительная польза от низкоуглеводных диет

Некоторые люди, обеспокоенные лишним весом практикуют низкоуглеводную диету и при этом компенсируют "выпавшие" вместе с углеводами из рациона килокалории повышенным потреблением белков. Организм с 1 граммом белка и 1 граммом углеводов получает одинаковое, примерно равное 17 килоджоулей (4 калории) количество энергии. Такое замещение углеводов белком не приводит к желаемому снижению веса и при этом создает нежелательную нагрузку на почки.

Поэтому мы не рекомендуем практиковать безуглеводные или низкоуглеводные диеты. Углеводы, это не просто хлеб и макароны, как обычно думают люди. Углеводы есть и во фруктах, и в овощах, и в молочных продуктах и даже немного в орехах. Мы считаем, что, "выполняя норму" по рекомендованному объему потребления углеводов, важно есть не только хлеб и макароны, а разнообразить рацион такими источниками полезных усваиваемых углеводов и клетчатки, как цельнозерновые хлопья, разнообразные фрукты и овощи,, семена подсолнечника, макароны из твердых сортов пшеницы и других злаков, молочные продукты и т.д. Не стоит отказываясь от углеводов, терять в рационе такие действительно здоровые и вкусные продукты питания.
Сбалансированный по макроэлементам состав питания и необходимое количество энергии для каждого человека уникален и зависит от возраста, состояния организма, условий жизни и физической активности.

Но при этом есть общие рекомендации по составу питания. ВОЗ рекомендует придерживаться следующих соотношений в нашем здоровом рационе: 15-25% белка, 20-35% жиров, 45-65% углеводов. Как видим, половина энергии должна приходить нам в виде углеводов, отсюда следуют наши рекомендации по употреблению в пищу большого количества овощей, фруктов (помните мы говорили на одном из предыдущих занятий про правило "5+2 порций овощей и фруктов каждый день"?) и зерновых продуктов.

Хотя данные рекомендации основаны на актуальных достоверно подтвержденных научных данных, стоит учитывать, что они могут варьироваться для различных стран и условий жизни. Эти рекомендации служат нам надежным базисом для текущей практики и дальнейшего развития науки о питании. Всегда полезно помнить неоднократно звучавшее предупреждение: "Рекомендации могут меняться со временем."

Во второй части занятия (планируется публикация в конце текущей недели) мы рассмотрим остальные составляющие продуктов: микроэлементы, фитонутриенты и антиоксиданты.
А в следующих занятиях данного курса будем развивать наши знания о полезных свойствах этих компонентов, рекомендациях по их содержанию в нашем рационе для профилактики, а также для лечения некоторых заболеваний. Более подробно на примерах рассмотрим продукты служащие источниками макро-, микро-элементов, фитонутриентов, клетчатки, антиоксидантов и других необходимых и полезных для нашего организма веществ.
После чего мы сможем более осознанно взглянуть на рекомендации по питанию, так называемую "Пирамиду питания".
На этом мы заканчиваем очередное занятие курса посвященное влиянию кулинарной обработки на полезные свойства продуктов питания.
Будем рады вашим комментариям, вопросам и предложениям в обсуждении пройденного занятия в наших группах в VK или FB.


Будем благодарны вам за помощь в популяризации курса:
лайки, репосты, рекомендации приветствуются ;)

Поделиться: