010. Воспалительные процессы и питание
Правильное питание

Недавнее исследование более 2000 участников показало, что у взрослых, которые употребляют много таких продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, как яблоки, груши, клубника и красное вино, в крови наблюдаются гораздо меньшие уровни воспалительных биомаркеров. Что уменьшает риск многих хронических заболеваний. Например, хорошо известно, что люди с высоким содержанием фруктов и овощей в своем рационе меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям и инсультам.

Процесс воспаления призван помочь организму в восстановлении травмы. Это острая реакция, в ходе которой иммунные клетки быстро удаляют поврежденную ткань и уничтожают вторгшиеся через поврежденную поверхность микроорганизмы.
При нормальном процессе заживления, после того, как структура ткани восстановлена и "чужаки" уничтожены, иммунные сигналы, инициирующие воспалительный ответ организма, отключаются и иммунные клетки отступают обратно в кровоток.

Дисфункциональное воспаление возникает, когда иммунный ответ становится хроническим и не заканчивается. Хроническое воспаление может возникать в результате множества различных заболеваний, например: ревматоидный артрит, воспаление кишечника, ишемическая болезнь сердца и диабет второго типа.

В фазе воспаления сначала происходит активация тромбоцитов в крови. Они вместе с коллагеном образуют сгустки фибрина, которые прекращают потерю крови из поврежденных сосудов (так называемый сосудистый ответ на травму).

В первом ответе на травму реагируют также клетки сосудистого эндотелия, выстилающие кровеносные сосуды на месте повреждения. Сначала они расширяют сосуды, принося больше крови в район повреждения. Затем клетки раздвигаются, что позволяет жидкости и белкам из крови перемещаться в окружающие ткани, вызывая местное набухание.

Эндотелиальные клетки также подают каскад химических сигналов к иммунным клеткам, циркулирующим в крови. При получении этих сигналов иммунные клетки немедленно кластеризуются в области повреждения и пробираются из крови через "протекающий" эндотелий в ткань на месте повреждения. Сформировавшиеся ранее фибриновые сгустки помогают этим мигрирующим клеткам, создавая опорную конструкцию для перемещения по поверхности раны.

Вместе эти локальные изменения создают четыре главных признака воспаления: покраснение, жар, отек (из-за увеличения местного кровотока, перехода жидкости в ткани и притока иммунных клеток), плюс боль (от повреждения нервных окончаний).

Фаза воспаления в заживлении ран должна быть ограниченной по времени (если это не так мы получаем очаг хронического воспаления).

Некоторые продукты стимулируют воспаление, способствуют притоку иммунных клеток в ткань и увеличивают риск дальнейшего развития заболевания. Другие напротив имеют противовоспалительные свойства, помогают в успешном разрешении воспаления, способствуют заживлению.

Кроме того наличие раны на коже повышает энергетические потребности организма примерно на 120%, если рана чистая. Если рана загрязнена (есть заражение), эти требования возрастают на 150%.

Как мы рассматривали раньше, первый шаг к восстановлению после травмы - фаза воспаления. Успешное завершение воспаления зависит от определенного набора сигналов, которые остановят проникновение нейтрофилов (самая большая группа лейкоцитов) в место травмы. Они также сообщают Т-лимфоцитам (другой тип лейкоцитов), что нужно остановить размножение, а макрофагам (они поглощают умирающие нейтрофилы, осколки клеток и патогены), что нужно покинуть этот район. Для передачи этих химических сигналах организм использует липоксин, который создается из полиненасыщенной жирной арахидоновой кислоты (омега-6), и резольвин (вырабатывается из омега-3 жирных кислот).

Поэтому для эффективного ответа на травму важно обеспечить организм продуктами богатыми этими типами полиненасыщенных жиров: авокадо, жирная рыба (лосось, макрель, сельдь), растительные масла (кукурузное, сафлоровое, кунжутное, арахисовое, соевое).

Но при исцелении нам нужны не только калории. Для поддержания быстрого роста клеток во время воспаления при регенерации тканей требуются значительные количества белка и микроэлементов. В отличие от жира, организм имеет ограниченные запасы белка.

Если во время выздоровления в организм поступает мало белка, то необходимый для исцеления белок, будет забираться из мышц тела. Очень важно обеспечить пострадавшему диетой богатой легко усваиваемыми белками. Поэтому при восстановлении хороши такие продукты, как яйца и наваристый говяжий бульон.