013. Значение пищевых волокон для здоровья
Правильное питание

Здесь нам придется рассмотреть довольно деликатную тему, но без понимания данного вопроса невозможно по достоинству оценить вклад пищевых волокон в процесс пищеварения.
Согласно статистике до 20% людей в западных странах страдают от запоров. В не меньшей степени люди страдают отклонением от нормы в другую крайность, называемую диареей. Правильное, здоровое функционирование кишечника находиться где-то посреди этих двух полюсов. Если представить наш кишечник в виде реки, то нам не нужно, чтобы она текла слишком быстро (диарея, понос) или слишком медленно (запор).
Одна из важных задач пищевых волокон заключается в содействии продвижению продуктов пищеварения по кишечнику. Напряжение и трудности в посещении туалета часто возникают, когда стул становится более твердым и плотным, из-за чрезмерно долгого перехода по нижней части кишечника.

Ответ очевиден - через наш рацион!
Некоторые типы пищевых волокон значительно увеличивают объем стула. Увеличение объема важно, потому что больший объем быстрее проходит через толстую кишку. У тела будет меньше времени на поглощение воды из продуктов пищеварения, поэтому стул будет мягче и легче проходить.
Увеличению объема стула способствуют волокна, которые входят в состав овса, фруктов и овощей (еще лучше), а клетчатка в пшеничных отрубях - настоящий чемпион в этой задаче. Клетчатка бобовых и чечевицы не оказывает такого влияния, но имеет другие хорошие эффекты (рассматриваем на других занятиях нашего курса).

Различные волокна действуют при увеличении объема стула по-разному.
Пищевые волокна, которые содержат много плохо перевариваемой клетчатки (целлюлозы) из злаков, фруктов и овощей, как губка удерживают значительное количество воды, и это помогает увеличить объем стула.
Другие волокна, более подверженные перевариванию в кишечнике, увеличивают объем стула косвенно, способствуя росту бактерий в нижней части кишечника. Бактерии и сохраняемая ими вода ведут к набуханию стула.

Короткоцепочечные жирные кислоты

Короткоцепочечные жирные кислоты играют много различных ролей в поддержании здоровья кишечника. Например, один тип короткоцепочечной жирной кислоты, называемой бутиратом, является предпочтительным источником энергии для клеток, выстилающих толстый кишечник. Наличие бутиратов в достаточном количестве обеспечивает здоровье кишечной оболочки, служит для профилактики воспалений и рака толстой кишки.

Лучший способ получения короткоцепочечных жирных кислот в том месте, где они необходимы (толстой кишке), - это потребление продуктов богатых плохо усваиваемыми углеводами: пищевыми волокнами, олигосахаридами и устойчивыми крахмалами.

Устойчивый крахмал - отличный субстрат для производства бутиратов бактериями в нижнем отделе кишечника и хороший пример пребиотического диетического волокна.

Пребиотические волокна из числа олигосахаридов: фруктоолигосахариды (FOS) и галактоолигосахариды (GOS), выделяемые, например, из корня цикория, используются в пищевой промышленности в качестве добавок в йогуртах, молочных продуктах и детском питании.

Пребиотические олигосахариды в естественном состоянии обнаруживаются в грудном молоке человека. Они полезны для стимулирования роста Bifidobacteria и Lactobacillus в кишечнике младенца. Важно вырастить хорошую популяцию бактерий этих типов в детском кишечнике - это помогает в развитии иммунной системы ребенка и защите от инфекции.

Итак пребиотики эффективны в изменении состава и популяции кишечных микроорганизмов (в частности, увеличении популяции бифидобактерий). Они улучшают работу кишечника, увеличивая объем стула и улучшая его консистенцию. Также они улучшают абсорбцию полезных веществ (например, кальция, что важно для здоровья костей).

Менее изучены в настоящее время эффекты положительного воздействия пребиотиков на иммунную систему, снижение риска развития желудочно-кишечных инфекций и регуляции веса посредством воздействия на энергетический метаболизм и сытость. Данные вопросы требуют дополнительных исследований.

Взгляните на "газ" как на сигнал о том, что вы кормите свои кишечные бактерии правильными и нужными углеводами для формирования таких полезных продуктов как бутират. Теперь нам нужно сделать так, чтобы эти сигналы были не столь "масштабными".

Хорошая идея - позволить бактериям в вашем кишечнике постепенно адаптироваться к увеличению количества пищевых волокон в вашем рационе. Не увеличивайте потребление клетчатки быстро - делайте это постепенно в течение недели. Медленно включая продукты с большим содержанием волокон, вы даете возможность вырасти популяции бактерий в кишечнике, которые могут перерабатывать эти углеводы. Неприятные симптомы будут уменьшаться по мере того, как бактерии кишечника адаптируются к новой диете. Многие из "хороших" бифидобактерий не являются "газогенерирующими" и по мере роста этой популяции, ваши симптомы будут со временем уменьшаться.

На сегодня всё. Ждём вас на следующем занятии. Оно станет завершающим по теме влияния пищевых волокон на здоровье человека в целом и правильное функционирование кишечника в частности.